1.结皮的原因
做月饼时，一般用中筋面粉做饼皮 。如果是用高筋面粉做的 。高筋面粉比较硬 。用高筋面粉做的广式月饼容易开裂 。而低筋面粉比较软 。收缩力不足 。容易拉肚子 。因此 。用高筋面粉和低筋面粉做月饼，有腰崩的风险 。
2.填塞的原因 。
在做月饼馅之前 。如果你是新手 。做月饼馅料的时候提前做研究是很有必要的 。以免使填料失效 。填料含有太多的水或油，炉温没有降低 。延长烘烤时间 。水或油太多没有蒸发，馅料软；导致月饼塌陷 。
【月饼为什么会塌腰】

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