是指月饼制作完成后，油脂向外渗透的过程 。
月饼的外壳是烘烤的 。水分含量很低 。5%左右 。但是月饼的馅料含水量比较高 。20%左右 。在摆放月饼的过程中 。馅料中的水分会迁移到皮肤上 。在干燥的外壳吸收了足够的水分后 。油互不相溶 。原有的乳化系统将被破坏 。油会自然渗出 。它给人的感觉是蛋糕柔软、油腻、有光泽、透明 。这个过程就是“回油” 。
【月饼回油是什么意思】

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