怎么样才能使勾出的芡又薄又亮？( 二 )

玉米淀粉。也称栗粉。主要适合油炸。也可做勾芡用。但吸湿性强。粘附度不够。不是最理想的勾芡淀粉。

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土豆淀粉。也称马铃薯淀粉。是家中。酒店常用勾芡的淀粉。其粘性足。质地细腻。60度就就可以形成胶芡汁。是最适合勾芡淀粉之一。

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木薯淀粉。其粘度和吸水性介于玉米淀粉和土豆淀粉之间。其无味道。无余味特点一般用来做甜点。也可以勾芡用。

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绿豆淀粉。是最佳的淀粉。粘性足。吸水性小。一般主要适合做凉粉凉皮。不是勾芡最佳选择。

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上面是生活中常用到的淀粉。最适合勾芡用的就是土豆淀粉（马铃薯淀粉）。其他三种效果勾芡效果不佳。适合其他用途。
最后总结
想要勾出的芡又薄又亮。就要注意细节。锅要干净。炒菜时油不能多。勾芡要在出锅前几秒。不能太早放入。勾芡时菜汤要少。火候要小。最后出锅前淋入少许明油增加油光度即可。而市场上勾芡用的最多。效果较好的就是土豆淀粉。
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