水往高处流是什么原理？水往高处流实验( 二 )

其实马拉高尼效应的作用效果很小，在20℃的情况下，水的表面张力为70mn/m 。就算按照全部张力来算，70mn/m的力不足以将开水压的很远，所以只要站的远不是对着开水瓶口尿尿的话，一般不会受到伤害。就算离得近时马拉高尼效应也不是主要考虑因素，此时开水的高温蒸汽和溅起的水滴对我们的“小弟弟”伤害要大得多。
马拉高尼效应在日常生活中很常见，像是河流的污染情况也受到马拉高尼原理的影响。近几年一些水质调查发现，河流的上游会受到下游污染的干扰。比如一座造纸厂在河流下游排放大量漂白剂，那么这条河的上游也会发现低浓度的漂白剂，这种现象被称为“逆流污染” 。整条河流因为各处水面张力的不同，张力差将这些污染物从下游带到了上游。
普通人如何见到马拉高尼现象呢？
上面所说的马拉高尼现象要么在生活中很难发生，要么就是需要专业的仪器进行检测，我们能不能通过肉眼来观察这个现象呢？答案是肯定的。
2008年一位阿根廷的物理系小哥，就发现了一个常见的马拉高尼现象。这位小哥平时很喜欢喝阿根廷的特产马黛茶，这种茶叶很细小，和抹茶有点像。在一次泡茶中这位小哥发现了一个奇特的现象，杯子里的茶叶沫顺着水柱向上逆流，在茶壶口转了一个圈，最后又被水冲回了杯子里。
这位阿根廷的物理小哥感到不可思议，询问他的导师过后得到的答案是细管效应导致的。但是他本人却不这么认为。他在实验室里进行了反复验证最后得出一个结论：茶叶沫逆流而上是因为马拉高尼效应，是水的张力梯度差将茶叶沫推到了茶壶口。这一发现将马拉高尼效应形象地展现在人们的眼前。屏幕前的小伙伴只需要在超市里买一些抹茶粉，放在杯子里用开水冲泡一下就能看到这个神奇的现象，抹茶粉会在茶壶出水口打转。
除了泡茶以外，我们喝酒时也会看到马拉高尼效应，只是很多人没有在意罢了。在白酒行业，有个专业术语名叫“挂杯”，品酒师会利用挂杯情况来评价白酒的好坏。所谓的挂杯其实就是杯壁上的酒液蒸发变得浓稠，这些浓稠的酒滴在张力作用下将杯中的酒吸到了杯壁上。
白酒里面芳香物质越多，杯壁中的酒滴就越浓稠，表面张力就越大，马拉高尼效应也就更加明显，最终“挂杯”效果会更好。所以专业的评酒师，通过挂杯现象来评价酒的好坏是有科学依据的。一些葡萄酒评鉴大师也会利用这个古老的方式来给葡萄酒评级，他们将“挂杯”称为葡萄酒的眼泪，这些都是对马拉高尼原理的一个应用。