孤立氧沸腾
因为绿豆中的酚类物质与空气接触 。会被氧化 。反应过来变红 。所以建议使用电饭锅、高压锅等密封性较好的锅 。可以更好的隔绝绿豆与空气的接触 。避免发红 。保持绿豆汤的绿色 。
使用纯净的开水 。
不同地区的水质pH值不同 。绿豆中的酚类物质遇到碱性水 。它会起反应，变红 。所以纯净水可以用来做饭 。纯水是中性的 。含有较少的矿物质 。可以避免与绿豆发生反应 。煮青绿豆汤 。
不要接触铁离子 。
为了避免绿豆中的酚类物质与铁离子接触 。反应过来变红 。在烹饪的过程中 。建议不要用铁锅 。以及添加含铁离子的食物 。可以做绿色绿豆汤 。
去掉绿豆皮
绿豆汤变色主要是酚类物质 。然而，大多数酚类化合物存在于绿豆皮中 。所以绿豆的皮要提前去掉 。也可以保持绿豆的绿色 。
【绿豆汤怎么煮才碧绿】

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