吃货们都知道 ， 火锅配肥牛卷是极好的 ， 下雪天烫个鸳鸯锅 ， 下锅数三下 ， 一口肥牛入喉 ， 牛肉的鲜嫩多汁 ， 细细品味之后还有股奶香味 ， 层层叠加火锅的鲜辣味 ， 一口铁定不过瘾 。

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话说肥牛卷是个好东西 ， 不仅可以配火锅 ， 还能做煲仔饭 ， 炒饭、甚至煲粥 ， 肥牛卷各种“折腾” ， 都能弄出美味佳肴来 。吃货们已经按耐不住了 ， 来 ， 上肥牛卷！
想要买肥牛卷的话 ， 就得先了解肥牛卷 。

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肥牛卷有原切肥牛卷、肥牛砖还有一些合成肥牛卷 。
合成肥牛卷和合成牛排一样 ， 是用碎肉拼接混合而成 ， 品质比较难把控 ， 有些商家会用廉价的鸡鸭肉代替 ， 这种肥牛卷纹理混乱 ， 口感单薄 。

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除了零售用的小包装 ， 我们去吃火锅的时候 ， 有时也会看到商家用的肥牛砖 。
肥牛砖一般就是牛肉去骨 ， 按照模具压制成型 ， 人工压制的肥牛卷肥瘦均匀 ， 但牛肉纹理比较不规范 。

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有些好一点的肥牛砖会选用大块的瘦牛肉和一层脂肪去压制 ， 这类肥牛砖的口感会比较好 。
当然 ， 有条件的话 ， 可以自己买牛肉原料 ， 性价比高 ， 也可以自己控制肥牛卷的厚度 ， 这样吃会比较过瘾 。

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像有些部位如上脑 ， 肥瘦交错、雪花密布 ， 刨片用来涮火锅、烤肉 ， 口感非常好 。
【牛肉卷选什么部位 牛肉卷怎么选择好的】不想刨片的话 ， 还可以切块用来炖和煎 。除了自己切 ， 市面上也有原切肥牛卷 。

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