【螺狮粉为什么臭】

文章插图
1、这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋” 。味道独特的柳州酸笋 ， 主要是选取肉食丰富的大头甜笋 ， 然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成 。作为腌制发酵食品 ， 发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质 ， 所以就会有特殊的味道 。就像臭豆腐一样 ， 柳州螺蛳粉的酸臭味 ， 也正是由此而来 。
2、螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道 。两者相加 ， “特殊臭味”给味蕾强烈刺激 ， 令人爱上它 。

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