1.排气：年糕含有一定量的空气 。在油炸的过程中 ， 年糕会受热膨胀 。而且年糕外面还有一层壳把空气挡在外面 。当内部压力过高时 ， 它会爆裂 。建议可以先用牙签在年糕上扎几个洞 ， 再炒 。
2.沥干：年糕沾上水就爆了 。所以如果是水煮后再油炸 ， 建议彻底晾干后再裹上蛋液和面包屑油炸 。这样可以有效避免爆裂 。
3.小火：炒年糕时 ， 如果温度过高 ， 容易造成年糕爆裂 。所以建议用小火慢煎年糕 。油温不应过高 。并及时将年糕翻面 ， 使其受热均匀 。
【炸年糕怎么炸不爆】

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