一般有两个原因 。
1.发生了氧化反应：雪莲果含有一定的单宁 。这种物质也叫单宁酸 。长时间暴露在氧气中，单宁中的多酚会发生氧化反应，产生有色醌 。而且煮粥的时间一般比较长 。所以会变绿 。
2.用铁锅：如果煮粥的时候用铁锅 。然后雪莲果中的鞣酸会与铁离子反应生成鞣酸亚铁 。然后氧化成三价铁 。所以它变绿了 。
【雪莲果煮粥为什么是绿色的】

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