雪莲果黑变的“褐变反应” 。本质是雪莲果中的多酚被氧化，颜色加深 。这个反应(酶促褐变)需要反应物和氧气来完成：
【雪莲果去皮怎么保存不变色】1.反应物：多酚 。氧化后颜色加深 。
2.氧气：将多酚化合物氧化成酮 。
所以我们要避免雪莲果去皮不变色 。隔离氧气 。可以防止变色 。将去皮后的雪莲果用清水浸泡或加热雪莲果使多酚类物质失活是一种很好的方法 。

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