【双脆是什么部位 双脆是什么】

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1、双脆指的是猪肚和鸡肫 。常见的做法有油爆双脆、火爆双脆等 。
2、油爆双脆属鲁菜，是山东地区特色传统名菜，烹饪以以爆炒、油爆为主 。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆 ， 是中餐里制作难度最大的菜肴之一 。

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