用空气氧化或用铁锅反应 。
因为丝瓜的淀粉含量高 。丝瓜剥皮时，整节直接暴露在空气中 。如果不能马上做好 。瓜肉中的淀粉容易被空气氧化 。从而使丝瓜变黑 。
而在油炸的过程中 。如果用铁锅 。丝瓜也容易变黑 。因为丝瓜中的成分很容易被铁氧化 。与铁锅接触过久可能会使丝瓜颜色变黑 。
【丝瓜为什么炒出来发黑】

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