我们制作卤水先主看煮什么食材 。就拿猪肉来说吧 。煮肘子和煮下水就不一样 。肘子没什么腥味放的香料就不用放多少香味太重的香料 。像丁香 。肉蔻就可以少放点也可以不放 。猪下水腥味就比较重点可以适量多一点 。
煮肉制作卤水对于家庭新手来说放不对香料煮出来的肉会发苦有怪味还不如不放 。
下面我给介绍一下煮猪肉卤水的简易做法 。先起锅烧油 。放白糖炒出焦糖色 。放葱姜蒜 。八角、白寇、良姜、桂皮、砂仁、白芷、香砂 。少许 。炒出香味放水放盐就可以了
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