红烧鱼怎么做好吃？( 二 )

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2、为什么煎鱼之前需要先撒入一勺食盐铺底？是必要的吗？（避免“煎鱼糊锅”最简单也最有效的做法）
答：..........先撒入食盐这一步可以很好的避免鱼身煎制时粘锅。同时还能给鱼肉入味。我认为是必要的。

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3、为什么煎鱼必须是全程小火？（大部分人“煎鱼总是糊锅”的原因）
答：..........为了避免鱼肉局部高温而烧糊鱼肉。

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4、为什么配菜下锅不用炒？这样配菜能熟吗？（大部分人“煎鱼后碎鱼”的原因）
答：..........为了避免鱼身被炒碎炒烂。当然。配菜也同样能熟。
理由：所谓“成也萧何败也萧何”！因为洋葱的鲜香鲜甜能赋予鱼肉更加鲜美的口感所以我首选了洋葱作为配菜。但是也因为洋葱本身烹饪相对难熟所以也是一大问题。大多数的人会选择将洋葱先单独过油炒一遍。也不是说这样的做法不行。只是这样做最后煮出来的洋葱过于软烂无味。不是我想要的结果。那么直接下锅为什么说可以煮熟？理由很简单。本身洋葱是特意切成小块的。其次。加入的是开水。并且是再次烧开以后才进行“关盖”焖煮的。而且焖煮时间有15分钟。所以洋葱是完全可以煮熟的。并且随着洋葱由生到熟的烹饪过程。洋葱的独特鲜香味可以完整的释放到鱼汤内让鱼肉吸收。让最后做出来的红烧鱼吃着更加鲜香。

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5、为什么煮鱼时加入的必须是清水而非热水？（大部分人“做红烧鱼味道不足”的原因）
答：..........这个问题问的非常到位。答案是必须加入清水。理由如下。
理由：因为煎完鱼以后鱼肉本身温度是比较高的（油温很高。所以煎鱼同样温度高）。如果刚煎完鱼就往鱼内加入清水（也就是冷水）。那么温度较高的煎鱼会因为瞬间遇冷而肉质缩紧（物理热胀冷缩原理）。导致鱼肉蛋白质难以渗出。鱼肉可以保持本味。且不容易被煮烂。能保证最后是整条鱼出锅。且汤汁也能有足够的鱼香味。当然大部分人认为煎鱼后要加入开水其实那是做水煮鱼的做法。最后是以喝汤为主。所以鱼肉需要被煮烂。蛋白质需要尽量煮入汤内。所以这里大家切勿弄反。不然红烧鱼煮出来就成了“红烧鱼块”了！哈哈！

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——》做红烧鱼之“技巧小贴士”：
（1）处理鱼时在鱼身上划上几刀可以有效的让鱼肉更好入味。
（2）煎鱼时可以将油放的稍微多些。这样可以有效避免煎鱼粘锅。并且一定要保持全程小火煎制。
（3）煎好鱼以后一定是先加水后调味。避免调味耗时过长。鱼肉局部煎制过久糊锅。
（4）煮鱼时水量一定是不能太多。避免煮鱼耗时太长。加到鱼肚一半略多即可。
（5）煮鱼时可以在未被水面盖到的鱼肉表面均匀喷洒上一层生抽调味增鲜。这样可以保证蒸鱼味道均匀鲜香。

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结语
其实做好一道红烧鱼说来复杂。做也简单。相信大家看完这篇文章一定也可以做出来一道鲜嫩可口且美味正宗的“红烧鱼”呢！加油哈哈！
我是“麟大官人” 。一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主。如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助。希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人” 。我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧。如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动。麟大官人感谢您的观看。我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货” 。由麟大官人原创独创翻译。（本文由“麟大官人”原创制作。未经授权禁止搬运转载）
其他观点：
【红烧鱼怎么做好吃？】大约十分钟外皮定型了再翻面。此时肉已熟而中间的汁还能保留。若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了。其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口。并不是高明的方法。鱼肉一划开。汤汁便容易流失。干煎的鱼也不要太大条才好。

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食材准备主料：红烧鱼鱼段（不知道是花鲢还是白鲢）、毛豆仁（量不要太多）。辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）调料：姜、葱、盐、糖烹饪方法1、鱼整理干净。切段（因为鱼太大块。我还对半切了。一般不需要）稍微厚一点也没关系。毛豆仁用水冲一下即可。干辣椒剁成小段、葱切葱花。姜切片。2、锅中放油。油稍微多一些。鱼段下锅煎。两面都要煎。煎至表面略焦。翻动时候要小心。可以用筷子翻面。放姜片。辣椒。晃动几下锅子。3、转小火。毛豆均匀的撒在鱼段上。放料酒。均匀的浇在鱼段上。大火煮上5秒钟左右。4 、放红烧汁（老抽也一样。根据自己的口味。放的量多少主要就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的。根据个人口味。糖也可以不放。如果用的是老抽则一定要放糖）。少许盐。轻轻晃动锅子。也可用锅铲略微翻动一下。