请问肉怎么炒好吃,家里炒的总感觉很老,没有饭店那种嫩滑,要怎么处理？

饭店会放嫩肉粉！
家里炒肉之前可以先用少量红薯粉抓匀。使肉片被薯粉均匀包裹。这样肉片会变得鲜嫩。防止水份流失而使肉变老！
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以我的炒菜经验;是这样的。肉切丝或片。加入鸡蛋清、少许生粉抓韵。大火烧干锅。调中火加油。放入肉。快速划动。变色盛出。然后再大火。放油。待油温时宜时候放姜葱等料品后放入需要炒的菜。后调味。待菜快熟时放入刚才盛出的肉炒动。肉滑不柴。菜品美。不足之处。请批评指正。
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【请问肉怎么炒好吃,家里炒的总感觉很老,没有饭店那种嫩滑,要怎么处理？】瘦肉切片或切肉丝。加少许食盐、料酒、苕芡粉、一丁点白糖提鲜。调匀放置大约5∽10分钟。大火烧热油、倒入调好的瘦肉翻炒几下。再放蒜末、姜末、喜欢吃麻辣还可以放几粒花椒。辣椒。翻炒至8分熟再放喜欢的配菜翻炒几下出锅即可。这样炒出的瘦肉好吃不柴。