鹅蛋蛋白没有完全分散 。
蛋糕的膨胀主要由打好的蛋清控制 。还有蛋清可以送走 。但是蛋清的主要物质是水和蛋白质 。在被快速抽打的过程中 。不断拉伸扩张 。让空气充满蛋白质 。从而开始膨胀 。但鹅蛋中蛋白质含量较低 。更难通过 。如果你不把鹅蛋蛋白去掉 。可能会导致蛋糕不上菜 。
【鹅蛋做蛋糕为什么发不起来】

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