如何制作好吃的肉酱？( 二 )

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《主材》牛腱子肉500g、香菇8朵、熟花生
《辅材》葱姜、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮、干辣椒、白芝麻
《调料》黄豆酱、豆瓣酱、生抽、老抽、辣椒粉、白糖、细盐、鸡精、香油、菜籽油
——②食材处理——
①牛肉最好选择牛腱子肉。全部手工切碎成肉粒。这样可以最大程度上。保证肉纤维的完整。口感也能劲道有嚼劲；
②葱姜切末。香菇切碎粒。花生可以稍微碾压一下更能提香。白芝麻准备好；
③少量干辣椒剪小碎；

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①热锅中倒入菜籽油。随后倒入葱姜末。干辣椒段。花椒轻轻翻炒爆香；
②随后加入牛肉粒。翻炒均匀断生；
③倒入适量开水。需要熬煮一下。便于牛肉熟透。同时加入香叶。桂皮。八角。陈皮等大料。这才是真正的入香提味；

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④继续加入老抽生抽。进行上色。中火煮到汤汁差不多后。用筷子将这些大料全部夹出来；
⑤随后加入香菇粒。红皮熟花生碎。进行翻炒均匀；

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⑥如果感觉到没有什么油水了。可以将牛肉和香菇粒分到锅边。倒入少量菜籽油烧热。随后全部翻炒均匀；

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⑦加入两勺豆瓣酱。一勺黄豆酱。加入适量白糖细盐、鸡精调味。翻炒均匀后。继续撒入少许粗辣椒面；
⑧继续翻炒均匀后。倒入少许香油。出锅之前撒入白芝麻；
⑨等待冷却。装入玻璃罐。想吃的时候可以随身携带。不好吃。你咬我。嘿嘿嘿。

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自制的香菇花生牛肉酱。保质期可没有市面上包装好的那么久。注意食用时间。
喜欢小米辣的朋友。可以把干辣椒换成小米辣。还可以把葱姜。换成蒜蓉、洋葱；除了花生。还可以加核桃仁。瓜子仁。

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还有一种超好吃。把香菇换成不起眼的干豇豆。是你想象不到的好吃。很想再加点松茸。可以太贵了。
吃不了辣的适量减少辣味。能吃辣的翻倍吧。湖南人的阻挡不了你。
我表示。我只能吃微辣。尤其是拿来当蘸料。夹馍下面。真的是香爽怡人。微辣过瘾。

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牛腱子肉使用最好的选择。熬制出来的牛肉酱香而有嚼劲。不会老柴。
——⑤保存方式——
吃完后我们应该置放于阴凉处。避免光照和温度过高。最恰当的就是放在冰箱冷藏。
通常情况下。从打开玻璃罐开始。一瓶最好不要超过一个星期。否则会有变味情况。