选择圆糯米
我想做味道更有弹性的碱性粽子 。选择糯米时 ， 选择圆形糯米 。因为圆糯米的粘性和甜度比长糯米高 。口感更软 ， 更糯 。并且冷却后不容易再生长 。这样做出来的饺子又粘又有弹性 。
浸泡糯米
【碱水粽怎么做才有弹性】在包粽子之前 ， 将糯米浸泡在水中约3-5小时 。糯米吸水后会更好的释放粘性成分 。包粽子前先把泡好的糯米和碱水混合 。这样包的饺子味道很好 。
冷水煮饺子
煮粽子的时候 ， 一定要放在冷水里 。并且水应该一次加入 。中途加生水是不可取的 。一般用水覆盖粽子表面2-3cm左右 。还有煮好之后不要急着拿出粽子 。把粽子放在水里泡一会儿再拿出来 。这样粽子吃起来会更有弹性 。

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