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1、一看，正常的全脂新鲜牛奶是不透明的乳白色或稍带黄色；脱脂奶则略带清色 。奶中出现沉淀物，或色泽异常均是变质 。
2、二闻，乳中含有挥发性的脂肪酸和其它挥发性物质，所以牛奶有一种特有的乳香味，如出现酸败味或其它不快气味 ， 则牛奶受到污染 。
【牛奶变质是什么样子图片 牛奶变质是什么样子】3、三尝，牛奶中有乳糖，味道微甜 ， 如牛奶变质则出现酸味、苦味 。另外，如加热后发现，结块 ， 分层，等情况，也属于变质 。

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