清汤鸡豆花的做法

【原料】
    净鸡脯肉200克（老母鸡脯肉），清汤1500克，藏红花5克，鸡蛋清50克，精盐、绍酒、味精、胡椒粉、鸡油、玉米粉、葱姜各适量。

【做法】
    1.鸡脯肉洗净，去掉筋、膜，用刀背砸成细泥，也可用绞肉机绞成泥，放入容器内，取一只碗，加开水，把藏红花放入碗里浸泡透。
    2.鸡泥中加葱姜水调开，再加少许清汤和精盐、绍酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、玉米粉、鸡油搅成稀糊状。把泡好的藏红花放入蒸屉里，蒸十分钟左右待用。
    3.锅内倒入清水，点火烧开，然后用调羹将制好的鸡泥一下一下地舀入锅内汆熟，捞出后分装在小汤碗内，再把蒸好的藏红花连蒸藏红花的汤分装在小汤碗里。
    4.把清汤烧开，用精盐和味精调好口味，均匀地浇在汤碗内。
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