做法六原料： 茄瓜500克 ， 鸡粒100克 ， 炸香咸鱼茸10克 ， 煲仔酱30克 ， 西芹菜粒50克 ， 青、红椒粒20克 ， 上汤1杯 ， 绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量 。
制作：
食品①选长身茄瓜批去皮 ， 去掉头、尾 ， 一开为4件 ， 长约12厘米 。②烧热锅 ， 下油 ， 烧至约六成滚 ， 投入茄瓜条炸约1分钟至熟 ， 倒起滤去油分 。③趁锅内余油 ， 下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香 ， 接着下鸡粒炒匀 ， 加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸 ， 略焖片刻 ， 调入少许生粉 ， 加入包尾油 。转盛入瓦煲里 ， 加热至滚 ， 下香油、葱花 ， 加盖上桌即可 。此菜用“鱼香”味对常见蔬菜进行加工 ， 充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处 ， 特点是鲜香诱人 。
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