在纯水中煮沸
绿豆粥煮出来的颜色会受到水质pH值的影响 。如果想让煮好的绿豆粥成为绿豆汤的底 。做饭建议吃纯净水 。这样可以防止绿豆变色 。但是如果用自来水烧开 。建议加一点柠檬汁或者白醋来调节pH值 。因为自来水是碱性的 。加入一点酸性食物可以防止其变色 。
盖上锅盖
煮绿豆粥的时候最好把锅盖上 。因为绿豆皮含有大量的多酚 。当暴露在氧气中时，多酚容易氧化成醌 。并继续聚合成更黑的物质 。从而减少绿豆与氧气的接触面积 。可以避免氧化反应 。
使用高压锅
如果煮好的绿豆粥不变色 。也可以选择高压锅烹饪 。因为高压锅密封性好 。不经常接触空气 。它不容易被氧化 。这样煮出来的粥自然不会变色 。
【绿豆粥怎么煮才是绿色】

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