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其他观点：
北京人喜欢吃“下水”（内脏） 。其实与以前老北京百姓贫穷的生活方式有关 。
清代北京贫富分化太严重 没有河导致食物匮乏

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你可能说 。这点人口也算多么？当然 。在古代生产力低下的时代 。这已经是算超级大城市了 。而且清代时期的北京 。出了东直门、西直门就已经不算北京了
再加上八旗子弟都是贵族 。所以有清一代的北京 。贫富分化也更为严重 。
此外 。北京老百姓吃“下水”还与北京这座城市地理位置不好有关 。
对于君主皇帝来说 。北京真是具有帝王之气 。西边、北边有山环绕 。城中皆是平原 。非常适于建都 。但是 。北京有一点不好 。就是城市周围没有河！
对于古人来说 。这可是一个致命的问题 。因为那个时候 。运送粮食都需要通过运河 。古代没有冰箱 。尤其是夏天 。很多食物半天就会变质发臭 。

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北京周边确实也有农田 。但是那些也只能够贵族食用的 。一般老百姓也很难买得起 。
以前卤煮可是好东西 吃一碗一天都不饿
北京的老百姓只好发挥聪明才智 。就地取材 。或者将那些变质的食材变成食物 。比如豆汁 。其实就是发酵 。变质的豆子所研磨 。

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北京最有名的卤煮馆子“小肠陈”
至于“卤煮火烧” 。还有一段传说 。话说 。卤煮火烧起源于北京南横街 。最早是来源于宫廷小吃“苏造肉”“苏造肉” 。“苏造肉”制作昂贵 。老百姓吃不起 。于是只好用猪小肠和其它内脏来替代 。当时来京的河北三河县赵姓人和陈姓人就这样 。发明了“卤煮火烧” 。
【内脏 为什么北京人有吃“下水”的历史传统？】

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