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椰汁在加热后不会导致变质，只是在高温条件下，会导致椰汁的营养价值和食用价值大大降低，并不会引起变质，只有已经变质或者即将变质的椰汁在加热的情况下才会变质 。
椰汁是椰树的果实椰果的抽取汁液，味甘，可解渴祛暑、生津利尿、祛风、驱毒、有益气、润颜的功效，中医记载“养生第一果汁” 。椰汁蕴含蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是营养极为丰富的饮料 。
【为何椰汁加热之后会变质】椰汁汁清如水，且相当清甜、晶莹透亮，清凉解渴 。椰汁和椰肉都含有丰富的营养素 。椰汁清如水甜如蜜，饮之甘甜可口 。在炎热的夏季，椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效 。椰汁还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效 。营养丰富，椰子的汁液多 。

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