茶叶愈嫩绿，水温愈低 。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡 。中低档绿茶，则要用100C的沸水冲泡 。
茶叶用量，没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定 。一般冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1：50～60，严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶 。
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