青岛人和烟台人说的“老板鱼”是什么鱼？怎么做好吃？

是一种鳐鱼。缩小版本的魔鬼鱼。长相很难看。但是味道却是一等一的。
【青岛人和烟台人说的“老板鱼”是什么鱼？怎么做好吃？】在胶东最常见的做法就是切块之后加豆酱然后跟豆腐一起煮。这是一个标准的做法。吃起来感觉也还不错。但这种做法我不是太欣赏。因为什么鱼经过这样的处理就是一个味道了。处理的结果类似于垮炖。反正鲤鱼、鳜鱼、鲈鱼炖了之后都一个味道了。
为啥会是这种做法呢？其实是因为老板鱼本身会产生一些胺类物质。出现一种奇特的尿味儿。这也是鲨鱼肉鳐鱼肉不受待见的重要原因。
吃过一家威海小店的做法。是葱油老板鱼。就是在快速的蒸熟之后。浇上很多葱油。比清蒸的味道略重一些。非常好吃。每次去都会专门去他们家吃这道菜。而且每一次去都没有失望过。

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炣鳐鱼
①鳐鱼去内脏。去鳃去牙齿。洗挣。剁成块状。放生抽、料酒、十三香、姜片、鸡精。腌制十分钟；

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炸鳐鱼
①鳐鱼去内脏。去鳃去牙齿。洗挣。剁成块状。放盐、料酒、十三香、姜蓉、蒜蓉、鸡精。腌制十分钟；

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大家好。我是缺哥。缺是缺心眼的缺
青岛及烟台人所说的“老板鱼” 。学名叫孔鳐。是一种肉多刺少。肉质鲜美的海鱼。可蒸、炖、焖、炸。下面缺哥给大家介绍蒜蓉“老板鱼”的做法
用料：老板鱼一条、蒜、食用油、蒸鱼豉油或生抽、盐、料酒适量

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蒜拍扁切碎。锅中加小许油。热后将蒜蓉煸炒几下。盛出放凉后均匀的铺在腌制好的鱼身上

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