配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克 。 
 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克 。 
 制作： 
 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生 。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段 。 
 （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面 。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液 。 
 （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好 。 
 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺 
九、肉片烧茄子 
 主料：茄子400克，猪肉75克 。 
 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克 。 
 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克 。 
 制作： 
 （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块 。肉切薄片，青椒洗净切块 。葱切丁，姜切末，蒜切片 。
 （2）勺内放油烧六七成热 。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油 。 
 （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好 。 
 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油 。
上面的几种茄子的做法你学会了吗？学会的话赶快动手做一道自己喜欢吃的茄子美味吧!
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。

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