【月饼用低筋面粉还是中筋面粉】中筋面粉 。
中筋面粉就是我们常说的普通面粉 。高低粉之间 。半松散体质 。常用于中式点心的制作 。所以做月饼一般都用这种面粉 。
因为如果用低筋面粉做月饼皮 。因为它的肌腱很弱 。烘烤过程中表面容易出现裂纹 。同时也不适合吃高筋面粉 。因为高筋面粉的面筋太高了 。该面团具有高韧性和弹性 。这使得面团很容易变硬 。可塑性差 。烘烤时容易收缩变形 。操作难度大 。烤好后，皮不够软，不够细腻 。容易起皱 。产生裂缝 。

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