月饼开裂可能是由于以下原因：
1.外壳问题
月饼开裂通常是由于月饼皮中油、糖、水的比例不同造成的 。如果油的比例太高 ， 可能会出现开裂 。但是 ， 如果糖的比例过高 ， 可能会出现开裂 。
2.填充问题
月饼通常有馅料 。馅料太多或水分太多都可能导致月饼开裂 。因为烘焙后多出来的馅料和水容易膨胀 。
【月饼出现开裂是怎么回事】3.面粉问题
制作月饼所用的面粉不正确可能会导致月饼开裂 。因为不同面粉的面筋不一样 。最好定型和固定的时间会不一样 。一般来说 ， 低筋面粉比较容易成型 。

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