益智鳝鱼肉的做法

【原料】
    鳝鱼肉250克，菟丝子12克，干地黄12克，蛋清1个，姜、蒜、盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、白糖、香油、清汤适量。

【做法】
    1.将菟丝子、干地黄洗净，放入沙锅内，加水200毫升，用文火煮20分钟，取汁，反复煮两次，将两次取得药汁合在一起，用文火收成浓汁（约100毫升）备用。
    2.鱼肉洗净，用刀将鳝鱼肉切成薄片儿，姜、蒜切成末，备用。
    3.鱼片放入碗内，加水淀粉、蛋清、盐，搅匀。
    4.锅中加入适量的植物油，点火烧热，油七成热时下入鳝鱼片，炸至鱼片散开、扶起时捞出，把油沥干。用药汁、盐、味精、糖、水淀粉调成芡汁备用。
    5.另起锅，放入少量植物油，下入姜、蒜末，倒入炸好的鳝鱼片，撒上胡椒粉，烹调酒，加入芡汁，汁稠时淋上香油，出锅即成。

【功效】
    增强记忆力，预防老年痴呆。
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