大米最好选用江苏大米 。米粒比较小 。口感很有任性 。东北大米米粒太粗糙 。不过因地制宜 。我们南方人比较喜欢吃江苏大米 。大米必须淘洗干净 。一般换5次水 。要炒饭好吃必须蒸饭 。电饭煲煮的饭不够干 。不够香 。蒸好的米饭倒出稍凉后才能炒制 。
一般炒制过程就得看师傅水平了 。把锅烧热 。热锅凉油 。锅离火 。少许有 。鸡蛋必须打匀 。微微起泡 。倒入锅中立马拿马勺捣散 。倒入米饭摊开 。让米饭与鸡蛋充分摊匀 。要粒粒米饭占着鸡蛋 。翻炒几下后加入调料 。再翻炒几下后加入一手把小葱更香 。
基本 一碗蛋炒饭就制作完成了 。

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其他观点：
您好 。我是芮儿 。很高兴能回答您的问题
炒米饭的确是一份快捷吃饭的方法 。但是个人建议尽量不吃剩的米饭 。今天推荐大家一道不用米饭也可以做的“无米蛋炒饭”
方法：
1、准备一个花菜

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2、将花菜扳开洗干净 。用刀切成小颗粒状

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3、切好的花菜中放入一个鸡蛋 。搅拌均匀

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4、准备大蒜（切成蒜沫）、玉米、火腿肠（切成丁）、辣椒（不吃辣的可以不放）―这里面的配菜都可以换成自己喜欢吃的菜

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5、锅中倒油 。油热以后放入大蒜炒香 。切好的花菜 。炒出表面微黄
【炒米饭有哪些种做法？最好吃的是哪种做法？】

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6、最后放入玉米、火腿肠、辣椒放入适量的盐翻炒一小会就可以出锅了

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7、这道菜最好的好处就是 。既可以满足家里面的小孩和老人 。因为它本身都不辣 。而且也非常的下饭 。如果家里面有减肥的朋友的 。也可以选择这道菜

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希望我的回答对您有所帮助 。谢谢
其他观点：
我家自己做的芝士炒米饭 。两个孩子特别爱吃 。先把食材整备好 。鸡蛋黄瓜胡萝卜 。香肠切丁和米饭一起炒 。炒熟后放一层芝士 。香菇酱 。辣条 。烤箱烤15分钟 。芝士炒米饭就做好了 。这样就有好几种口味 。趁热吃 。芝士很拉丝哦！

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