韭菜除了和鸡蛋搭配炒,还可以和什么食材搭配？( 三 )

文章插图
5、入干红辣椒丝翻炒。
6、倒入香干翻炒。宜用木铲轻推。大力搅动香干会碎。
7、先倒入韭菜梗。这部分质地较叶子硬。先下锅。
8、倒入料汁调味。
9、待韭菜梗断生。入韭菜叶子翻炒几下就可以关火起锅。
第四道：炒合菜

文章插图
【食材清单】
里脊肉150克。鸡蛋2枚。胡萝卜半根。韭菜100克。豆芽100克。木耳80克。豆腐皮1张。粉丝1把。盐3克。油适量。生抽4汤匙。蚝油1汤匙。白胡椒粉少许。淀粉2克
——开始制作——
1、开水泡粉丝5分钟。取出沥干水份。剪上两剪刀。方便食用。
2、里脊肉切细丝。入盐、料酒。生抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制备用。
3、胡萝卜、木耳、豆腐皮分别切细丝。韭菜切成段。鸡蛋打到碗里。全部食材准备完毕。因合菜是大火快炒而成。先准备好生抽3汤匙、蚝油1汤匙、盐1汤匙勾兑的料汁。以利操作方便。

文章插图
5、炒锅入油。鸡蛋划散成型盛出备用。
6、炒锅入油。倒入里脊肉煸炒变色。入胡萝卜丝、豆腐皮丝、木耳丝。翻炒均匀。
7、依次入粉丝。入韭菜和豆芽翻炒。倒入调好的料汁调味。
8、最后入鸡蛋翻炒均匀关火出锅。
第五道：腊味韭菜炒银芽

文章插图
【食材清单】
豆芽250克。韭菜150克。腊肉2根。姜1块。干辣椒3根。生抽1汤匙。盐2克。油适量
——开始制作——
1、豆芽摘干净。腊肉切片。韭菜清洗干净切段。干辣椒剪成丝。姜切片。

文章插图
3、倒入豆芽、韭菜和辣椒丝。翻炒均匀。
4、入盐调味。
5、入生抽1汤匙调味。翻炒均匀起锅。
第六道：韭菜炒虾仁

文章插图
【食材清单】
基围虾500克。韭菜150克。姜1块。鸡蛋1枚（只用蛋清）。淀粉5克。生抽1汤匙。盐4克。油适量
——开始制作——
1、清洗虾仁：基围虾挑去虾肠。掐头去尾剥壳。入盐2克。淀粉3克。轻轻揉搓去除虾仁身上的粘液。反复清洗至水清透明。虾仁清爽无粘着物。
2、虾仁上浆：清洗好的虾仁沥干水份。先入1克盐轻轻揉搓至融化。入半个蛋清顺一个方向搅拌产生粘性。最后入淀粉2克顺一个方向搅拌增强粘性。冷藏30分钟。取出之后入半汤匙食用油。轻轻抓匀。使其锁住水份。保证虾仁鲜香滑嫩。
3、韭菜清洗干净。切成段。梗和叶分开。

文章插图
5、炒锅留底油。入姜片爆香后扔掉渣。入韭菜梗翻炒。
6、入韭菜叶翻炒。入盐1克调味。
7、入生抽1汤匙调味。
8、入虾仁翻炒几下起锅装盘。
第七道：猪肉韭菜水饺

文章插图

文章插图
【食材清单】
猪肉馅500克。韭菜300克。饺子面粉500克。小葱4根。姜1块。干葱头2个。花椒1撮。生抽3汤匙。料酒2汤匙。蚝油2汤匙。白胡椒粉2克。盐3克。油适量
——开始制作——
1、肉馅调味：生抽3汤匙。料酒2汤匙。蚝油1汤匙。白胡椒粉2克。顺着一个方向搅拌均匀。
2、打葱姜水：姜用刀狠狠地拍碎。越碎越好。小葱切斜段。把它们放入200克的清水中。用手使劲揉搓后静置30分钟。肉馅调味后。用汤匙取葱姜水开始打水步骤：每次加入2汤匙。然后顺着一个方向搅拌。直到水全部吃尽。再重复上一步。直到水全部打完。不要一下子全部倒进去。要一点一点地加。上一次的水肉馅全部吸收之后再继续加。
3、油封：肉馅打水之后一定要进行油封。不进行这个步骤。肉馅静置一段时间水会跑出来。咖啡取的是干葱和花椒炸的油进行油封。花椒可以去腥增香。拌饺子馅用它味道特别好。干葱花椒油炸好之后要降降温再倒进去。充分搅拌均匀。
4、静置：调好的肉馅要放在冰箱中冷藏静置30分钟以上。不放韭菜不放盐。单是肉馅进行静置。韭菜和盐是在包之前再加入。冷藏静置的馅料肉水油融合紧密更好包。