梅菜扣肉的做法窍门梅菜扣肉的做法( 二 )

12. 冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
13. 放入碗中，再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖，葱姜片；
14. 抓均匀后腌制一个小时以上；
15. 将腌制好的肉片码放在碗底，上面铺满炒过的梅干菜；

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16. 菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；
17. 拿出来后倒扣，盘在下面；

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18. 最后再表面上撒些小葱末，这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
小贴士. 五花肉最好选择肥瘦相间的五层，冷水下锅，加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用；煮好肉筷子会很容易的插入进去，捞出后放入冷水中浸泡；
2. 五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中；炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人；炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮；
3. 为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切；切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了；
4. 梅干菜须提前三个小时泡上，再炒一下，加入点盐和糖等底味；爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来；
5. 在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜；放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入；蒸好后拿出来倒扣即可，最好撒些小葱花。
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