散酒到底多少钱才是纯酿的？( 二 )

毕竟“蒸馏”这个充满工业味的词会打破厂商希望营造出来的那种氛围、“文化”和“历史感” 。这么做的好处其实跟一些白酒爱好者聊天的时候就能明显的体会到。直到现在也有很多人误以为白酒就是我们最传统的、古老的酿造酒。其实不管是唐宋时期的诗词中。还是古老医书里所提及的“酒” 。它们几乎都不是现在的这种蒸馏白酒。可以说白酒的“篡位”确实比较彻底。
所以现在喝散白的人所追求的“纯酿”也很简单。就是要求“酒精是来自于粮食”而已。因为同样是淀粉类物质糖化、发酵产生酒精。不同的淀粉来源虽然最终都会得到一样的酒精。但其中风味、口感的差别还是比较明显的。

文章插图
简单的解释了一下“白酒”和“纯酿”之间的关系。其实题目的要求就更明显和直接了。无非就是想以最低的价钱获取到酒精来自于粮食的蒸馏白酒。
但这个事情说简单也简单。只要在自己身边常喝散酒的朋友中问问就有个大概了。但真要说出个准确的价格是多少。这个价格还得全国通用、不管在哪都能以这个价格肯定买到所谓的“纯酿”白酒？那这是不可能有唯一性答案的事情。
最简单的例子：如果说我拿着家乡小城市里、在自己家小区外面买散酒的价格。就要在“北上广深”这些一线城市里去买一些私人酿造的白酒。这无疑就是不可能实现的。因为会影响一款白酒的售价的因素太多了。是不是“纯酿”只是其中一部分。甚至可能都算不上最重要的那部分。

文章插图
1、不同工艺的影响
白酒的制作过程其实就是以谷物或者其他高淀粉物质为原料。通过发酵使其中的淀粉最终被转化为酒精。不过白酒发展至今已经有了很多种不同的工艺和香型。这些因素同样影响一款白酒的价格。
简单举个例子。就算以同样品质的粮食来发酵生产白酒。“坤沙工艺”周期漫长、出酒率相对较低。但是风味醇厚、有层次。这必然价格就高。而“翻沙工艺”的周期短、成本低、出酒率高。它也可以是用粮食进行发酵制造的酒。但就是更便宜。

文章插图
2、粮食品质的影响
其实如今这个时代。已经不适合单纯的用物料成本去衡量一个产品的价值了。“三斤粮食一斤酒”这个说法可能还适用。但已经不适合了。
但不可否认的是不同品质的粮食价格差别也不小。对于最终酒的价格也有直接影响。比如茅台酒的指定生产高粱——“红缨子糯高粱” 。它就是比别的高粱贵。这就是客观事实。
假设一下。一个自己做散酒的老板。以高价采购了一大批高品质的好高粱用来做酒。那在他开始售卖这批酒的时候。他是否会以此为卖点之一呢？会不会因此他的这批好粮食做的出来的好酒就贵一些呢？
答案很明显吧。而且也算是合情合理的。所以就算在这同一个做散酒的铺子里。同样都是“纯酿”的白酒。他的价格也不可能都一样。

文章插图
3、是出新酒还是出贮藏过的酒
就算是不喝酒的朋友。应该也听说过“酒是陈的香”的说法。虽然在客观事实上来说。酒并非是越陈年就越好。不变质不代表就适合一直陈放下去。所有的酒如果只从品质上来说的话。它们都有一个最佳适饮期限的。
但总体来说贮藏陈放过一段时间的白酒确实比刚出锅的新酒要好喝一些。因为白酒需要一些时间来让酒体达到新的、更好的平衡。让一些过于刺激的醛类、醇类等物质在缓慢的时间中消弭、转变。最终变成风味更佳更柔更醇的酯类等受我们欢迎的物质。
但是贮藏的过程肯定也是有成本的。比如场地、损耗、管理等等费用。这都会直接影响这批酒售卖的价格。所以就算是用同样的粮食制作的同一批酒。出酒当场售卖和出酒后贮藏半年再售卖。这个价格都会有差距。

文章插图
4、当地的经济和消费水平
就以上这几点就足够让一款白酒散酒的价格有非常明显的起伏了。就这来没算上酿酒师傅的技术水准、在当地的口碑（品牌效应）、人工、铺租等等因素。所以不可能得到一个准确的数字“多少多少元一斤” 。然后就说这个价格买到的一定是“纯酿”散酒。