脆皮五花肉怎么做？( 三 )

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把涂好腌料的猪肉用锡纸包好放在密闭容器里面在冰箱冷藏24小时

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猪肉皮干燥处理。从冰箱取出用纸巾擦干猪皮上任何残留水分。把烤箱预热到200度。中层20分钟。把猪肉的侧面用锡纸包裹。这样可以降低猪肉内水分流失的速度。还在烤盘的底部也铺了锡纸。这样从猪肉上渗出的油脂。不会把烤箱弄得一塌糊涂。

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经过预烤的猪皮表面有些地方已经开始起泡。大多数地方只是颜色变深而已。用牙签在猪皮上戳几下(有尖利的钢签更好) 。让皮下的油脂渗出。加速起泡变酥的过程

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然后再猪皮的表面撒上盐粒(用大颗的盐粒。这样烤好之后比较容易去除) 。这些盐可以加速猪皮起泡变酥的过程

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【脆皮五花肉怎么做？】把烤箱加热到220度40分钟左右(时间是要看烤箱和肉的大小来定了) 。这个过程非常关键。千万不要走开哦！等到猪肉稍稍冷却之后。就可以动刀咯！