炒茄子如何炒的紫紫的,不变色,吃起来又软软的呢？( 二 )

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第四种：微波炉法（实用指数：☆☆☆☆（四颗星））——家常可用网红做法。耗时5分钟左右

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【炒茄子如何炒的紫紫的,不变色,吃起来又软软的呢？】》具体步骤如下：
①：将茄子去蒂洗净。改刀切滚刀块装不锈钢盘或烤盘。
②：起微波炉放入加热5分钟左右至发软状态。
③：起锅热油。下蒜末小米辣爆香再下茄子翻匀。最后根据个人喜好调味即可。
》小提示：

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第五种：盐水浸泡法（实用指数：☆☆☆☆☆（五颗星））——家常首推做法。耗时10分钟（但可巧妙降低）
该做法是家常最为常用的首选处理茄子做法。简单有效。上手难度低。几乎任何厨房新手小白都能上手操作。主要是成功率也很高。炒好的茄子色泽紫色诱人。味道香浓。所以作为该文主推给大家。评价五颗星。

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》具体步骤如下：
①：咱们可以先取一大盘加入足量的清水。调入2小勺食盐搅匀调成淡盐水。
②：然后将茄子去蒂洗净。改刀切滚刀块或切长条。直接全部放入淡盐水中并用双手摁压几下让所有茄子均匀裹上盐水。
③：之后再起锅热油。将茄子捞起沥干水分。直接下入油锅快炒至均匀裹油进行烹饪即可。
》小提示：

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——》茄子保持紫色不发黑之“技术小Tips”：
（1）除了以上5种处理茄子的做法以外。由于酚氧化酶还害怕酸性物质。所以同学们还可以在烹饪茄子的调味过程中少加一勺醋来降低其反应能力。从而二次提高茄子更多的诱人紫色。
（2）另外。由于酚氧化酶还害怕维生素C 。所以像西红柿、青椒、黄瓜等维生素C含量较高的蔬菜同样可以与茄子搭配炒制。从而做到提高菜品营养的同时提高诱人紫色。
（3）许多人为了让茄子软嫩入味都会选择直接去皮再烹饪。但其实这样的做法我是非常不推荐的。因为茄子的主要营养就来自于茄子皮。光吃茄子肉的营养价值相对会少很多。所以建议同学们吃茄子最好是不去茄子皮为佳。

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结语
其实做好一道色泽紫色诱人的茄子真的不难。只要大家能明白茄子变色的原理并且愿意多加上手去尝试。那么即使您只是一位厨房小白。依旧能够很快就做出一道全家人都嘴馋的“美味茄子”！我是“麟大官人” 。一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主。如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助。希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人” 。我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧。麟大官人感谢您的观看。我们明天再见！
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其他观点：
Hello 。大家好。我是喜欢美食。热爱烹饪。钻研厨艺的小厨阿骞。今天。我们就来说一说。怎么样炒茄子不变色。保持亮丽的紫色。

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根据这些特性。我们在炒制茄子的时候。就应该做到以下几点。炒出来的茄子就不会发黑了。
1、切好的茄子泡在水里。用水没过茄子。隔绝氧气。茄子就不会发黑。
2、高温油炸。炸茄子的时候5、6成油温下锅。因为茄子容易吸油。在炸之前可以将茄子表面均匀的粘上一点淀粉。
3、烹制茄子的时候加入少量的醋。也可以使超出的茄子不发黑。
4、烹制茄子时、也可以加入一些番茄同炒。这样炒出来的茄子也不会黑。
5、炒茄子的时候勾一点芡。隔绝空气。收紧汁水。还可以使炒出的茄子颜色明亮。

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我是阿骞。专注美食。每天都会分享一些美食的做法以及小技巧。喜欢的朋友可以关注一下哦。我们在美食这条路上一起前行~！
其他观点：
炒茄子如何炒的紫紫的。不变色。吃起来又软软的呢？想要炒出来的茄子不变色吃起来又软软的。首先就是要挑选新鲜嫩一点的茄子。切好的茄子用盐水浸泡。炒茄子时用大火翻炒。放入调好的料汁。淀粉水勾芡即可。这样做出来的茄子不变色。软软的特别好吃。