炒茄子如何炒的紫紫的,不变色,吃起来又软软的呢？( 三 )

茄子是我们日常生活中经常会吃的蔬菜。茄子有青皮的和紫皮的。我们一般都会买紫皮的。因为紫皮的茄子不仅颜色好看。而且紫皮中富含维生素。营养丰富。炒茄子。制作简单。炒出来颜色好看。香软好吃又下饭。很多人在炒茄子时候。出现茄子变色。口感不软的现象。下面就来分享一下炒茄子怎么做不变色。吃起来软软的。

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一、茄子为什么会变色
首先我们得了解茄子为什么会变色。那是因为茄子中含有一种酚氧化酶的物质。在与空气接触后。会发生酶促褐变导致被氧化变黑。在空气中时间越久。颜色就会越黑。
二、炒茄子不变色吃起来软软的小技巧
1、选择新鲜的茄子。买茄子的时候先看颜色。一般都是红紫和黑紫色。乌黑发亮的才好。外表要粗细均匀。没有斑点或裂口的。摸起来软硬适中。用手握住茄子。有粘滞感的。说明茄子比较嫩。
2、茄子洗干净之后切块。然后用盐水浸泡。炒的时候再用清水洗干净。沥干水分。放锅里炒。
3、炒茄子要用大火翻炒。炒的时候加一点醋。这样炒出来的茄子香软好吃还不变色。

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三、制作步骤
1、紫茄子、葱、姜、蒜、白糖、盐、油、生抽、醋、耗油、淀粉
2、把茄子去蒂。洗干净。切滚刀块放进盆里。加入清水。撒点盐泡一下。把葱姜蒜洗干净。葱切葱花。姜切丝。蒜切末备用。
3、准备一个碗。调料汁。放入盐、生抽、白糖、淀粉、耗油、醋。加入清水。搅拌一下备用。
4、起锅烧油。把泡着的茄子洗一下。沥干水分。油热放入姜丝、蒜末爆香。倒入茄子。大火翻炒至茄子变软。
5、然后倒入调好的料汁。翻炒均匀。煮一会。大火收汁。放入葱花出锅即可。

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小技巧
1、茄子要选新鲜的嫩一点的。这样炒出来的茄子软软的特别好吃。
2、炒茄子之前。要把茄子用盐水泡或者用盐腌一下。这样炒出来的茄子不容易变色。
3、炒的时候油热一点。要大火翻炒至茄子变软。
总结：通过以上分析。我们知道了炒茄子怎么紫紫的不变色。吃起来软软的。首先要挑选新鲜嫩一点的茄子。炒茄子之前把切好茄子用盐水浸泡一下或者用盐腌一下。炒的时候用大火翻炒。可以放一点醋。只要掌握了这些。炒出来的茄子不变色而且香软好吃。