清代皇帝每天的伙食标准有多好？( 三 )

列位请相信。清朝皇帝吃饭排场再大。也不可能有咱们吃的东西好吃。
为什么？
因为我们吃的是工业食品。他们吃的农业品。

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开水白菜虽然做的是白菜。却要用火腿、肥鸡、海参等来炖汤。反复提鲜。最后用这种高汤炖菜。让白菜鲜的不得了。
可是现在。这道菜不能上国宴了。因为任何一个饭店做出来的白菜。都可以比当年的那道菜好吃。

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味精对于人类烹饪的改变是颠覆性的。有了味精以后。食物的好吃程度提升了一个档次。清朝皇帝吃的东西。不仅没有味精。还没有精米精面。没有各种现代的调味料。他们做的菜很粗糙。
还有一点很重要的是。过去皇宫里的御膳房。做菜最重要的不是好吃。而是另外两点——1.排场。2 。快。
排场关乎着皇家礼仪。皇上吃饭必须排场大。而快。是为了在任何时候皇帝有需求的时候。都可以随时送上食物。
在没有微波炉的当年。这就要求御膳房的锅里随时炖着可以送上桌的菜（知道为啥消耗量那么大了吧？）。可以随传随到。但这样的菜注定是不新鲜的。所以皇帝吃的菜。排场肯定有。好吃是不太可能的。以至于溥仪后来回忆。在他当皇帝那会。御膳房做的菜已然是难吃的没法下咽了。
不过。好吃不好吃尚在其次。我们这里讨论的是。皇帝吃饭规格有多高。
清朝皇帝吃饭。那可不是一般的动静。整个帝国都要为皇帝的餐桌服务。
举个例子。有一种鱼叫做“鲥鱼” 。就是张爱玲三大恨里面“鲥鱼多刺”的那个鲥鱼。这种鱼味道极其鲜美。但多刺。而且它有一个重要特点——出水即死。只要一刻不沾水。立刻就死。苏轼甚至说它只要被碰到鳞片就会死。因此被称为“惜鳞鱼” 。

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可是鲥鱼在长江流域。皇帝在北京。怎么样保证北京的皇帝吃到新鲜的鲥鱼呢？
清朝人想出的法。真是让大家叹为观止。
鲥鱼在南京被打捞上岸。打捞上来以后立刻被放入装有猪油和冰块的箱子（可能这么做能保证鲥鱼不死）。贴上南京军政官员的封条。马上飞骑跑向北京。

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为了这条鱼。朝廷要出动马三千匹。民夫近万人。动用南京到北京沿途两千五百里一切军事力量。就为了皇帝桌上一条皇上都不一定吃一口的鱼。
所以当时有人写了一首诗描写这种“盛况” 。这首诗叫《进鲜行》：
江南四月桃花水。鲥鱼腥风满江起。朱书檄下如火催。郡县纷纷捉渔子。大网小网载满船。官吏未饱民受鞭。百千中选能几尾。每尾匣装银色铅。浓油泼冰养贮好。臣某恭封驰上道。钲声远来尘飞扬。行人惊避下道旁。县官骑马鞠躬立。打叠蛋酒供冰汤。三千里路不三日。知毖几人马几匹？马伤人死何足论。只求好鱼呈至尊。
也有大臣看不过去。给皇上上书。您老人家就差这一条鱼吃？这么多的力量。这么大的动静。就为了满足你的口腹之欲？不过没有用。鲥鱼还是照样送。
因为皇帝吃的不是鱼。是面子。是封建社会最高统治者的尊严——只要跟我扯上一点关系的东西。你们都要拼命去做。哪怕老百姓痛不欲生。我的排场也不能下降一点。
慈禧太后屋里里从来不熏香。她用新鲜水果放在鼎里熏屋子。每年要用掉足足八万斤新鲜水果。都是从南方运来的。慈禧每顿饭都要一百二十道菜。而且山珍海味应有尽有。人家老太后还觉得没有下筷子的东西。哪怕到了溥仪那时候。大清都眼看着药丸了。御膳房每年也要花掉二十万两银子。只为了给皇上做那些皇上根本不吃的菜。

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说起来。明清两代。只有朱元璋和崇祯在吃饭上是比较朴素的。崇祯是为了做政治姿态。不吃肉。厨子为了皇上吃着好吃。给皇帝的蔬菜上菜之前。都放在鸭子肚子里蒸几小时。
【清代皇帝每天的伙食标准有多好？】而朱元璋则是真的爱惜民力。根据洪武时期的档案。朱元璋吃的相当简朴。每顿饭只有几道菜。而且多是素菜。豆腐白菜萝卜啥的。所以后世传朱元璋爱吃“珍珠翡翠白玉汤” 。不是没有依据的。