你会炒几种家乡特色菜？( 二 )

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姜在这里有两个妙用。一是爆香提鲜去除鸭肉的腥味。二是为了中和麻鸭本身自带的寒性。爱吃姜的可以多加入一些姜片。它与鸭肉的鲜香味融合后非常好吃。
3、鸭肉翻炒至变色。即可加入小米椒、酱油以及半瓶啤酒。盖上锅盖焖煮10分钟左右。

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红烧鸭要是少了小米椒。这道菜也就失去了一半的灵魂。鲜辣才是最能挑逗舌尖的味觉分子。酱油则加以味道上的补充和视觉上美化。

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烧鸭子放啤酒。这似乎是一项不言自明的\"潜规则\" 。啤酒与姜片一样都是去腥提鲜的材料。但主要还是一起与鸭肉久煮。最终在不影响鸭肉原味的前提下让鸭肉的肉质更加苏嫩。
4、在焖煮的过程中可倒入适量水一起焖煮。鸭肉出锅后。撒上葱花。即可享用美食。

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这里要注意。添加的水一定要热水。冷水会让鸭肉蛋白质瞬间收缩。肉质会烧不透。口感会变得很柴。

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浓油赤酱。色泽诱人。鲜香爽辣。肉质紧实有嚼劲。不到缙云。你怕是体会不到这种醇厚绵长的风味。红烧鸭的蛋白质非常丰富。还有滋补养胃。增加食欲。健脾化湿等功效。是一道老少皆宜的佳肴。

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家乡菜里面烙印着的。是生养我们的土地的痕迹。哪怕离家万里。哪怕世事变迁。这种丰腴、甜美的味道都将永远地嵌在所有的温情记忆里。家乡之外的一口家乡味。无疑是对飘零无所是从的孤独感最好的慰藉！