饼如何能摊的比较软？( 三 )

【“较软”面饼摊制做法流程】
～～烙饼的特点～～：味香质软。易于消化。老少皆宜
一、【准备材料】：面粉500克、开水200克、清水150克、食用油15克、盐适量。
二、【开始制作】：
1、把面粉放入容器中。放入一小丢的盐搅拌一下。在把容器中的面粉一分为二。一半的面粉中倒入200克的开水。用筷子搅拌成絮状。

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2、稍微放凉在慢慢给另一半的面粉中加入150克清水。下手搅拌成絮状。放入15克左右的食用油。面团揉匀涂上一层薄油防止面团发干即可。

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3、把揉好的面团盖上保鲜膜稍微松弛20分钟左右。
4、醒好的面团在稍微揉制一下。分成大小一致的面剂子。再次盖上保鲜膜进行醒面20分钟。

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5、醒面过程中做个稀油酥。碗中放入三小汤勺面粉。锅中倒油。放入几段大葱小火炸成焦黄色。过滤掉大葱。把油倒入面粉中搅拌均匀即成稀油酥。
6、把松弛好的面剂子。擀薄、抹油、卷起擀成圆饼状。平底锅刷少许油。把饼放进去。饼面也刷一层薄油盖上锅盖中小火烙制。大约1分左右翻面一次就行了。两面金黄即可装盘享用。

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1、饼要想软。面粉选择对。和面的时候水量一定要充足。保证饼软糯的口感。所以饼软面团就要软。一般软饼的水量控制在百分之60%到80%之间。
2、面和好以后表面涂一层薄油。涂抹油的面团经过醒面会变得特别有柔韧性。后面擀薄也不容易破掉。
3、用烫面的方式来做饼。开水先烫软面筋、让部分淀粉先糊化膨胀锁住一些水分。更多的水分就会让饼更加柔软。也可以用酵母来发酵制作软饼随个人的喜好。
4、要是喜欢吃更为香软的千层饼。只需要将小面剂子擀薄、抹油酥。卷起来、压平擀成饼状。烙出来的饼又软又层次多。
5、烙饼的时候多晃动一下锅子。让饼受热均匀一些。这样烙出的饼特别好看。上色很均匀。翻面的时候用力摔打翻面可以让层次更明显。出来的层次也漂亮。烙饼全程用中小火。一定不要用大火或者小火。大火会外焦里不熟。火候太小会又干又硬。

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要想饼如何能摊的比较软。除了选择面粉、水的温度、面团含水的比例、最为关键的是摊饼时一定要控制好锅的温度和火候。记得摊饼时锅底刷油。饼的表面也要刷油。盖上锅盖摊饼这样都是为了锁住饼的水分。这样饼在摊制过程中才能够摊的比较软。
好啦！以上就是我对饼如何能摊制的比较软的制作的一些个人见解。我是美食轻舞。用美食传递爱。让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享。欢迎评论、点赞、转发、最后。感谢阅读。
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其他观点：
大家好我是点点妈。很高兴回答这个问题
作为一个北方人。各种面食绝对是生活中不可缺少一部分。每次去市场看着外酥里嫩的油饼都拔不动腿。为了家人和自己方便。尝试很多种油饼的做法。总结出自己的经验。总之就是外酥里嫩。还软和。绝对不比卖的差。下面附赠教程。亲们可以试试哦
油饼做法
需要准备的食材很简单
面粉适量
食用盐两克
鸡蛋一颗
用适量的凉水加入两克盐融化后。面粉在盆里分成两部分。一部分把加入盐的水和鸡蛋搅成絮状揉成面团。另一部分加热水搅成絮状揉成面团。然后再把两部分面团揉一起。把面团揉至光滑后盖上保鲜膜醒面。
下面准备油饼里面的油酥
小碗内加入食用盐、五香粉、小葱（不喜欢吃的可以不放）。起锅把油烧热后浇到碗内。搅拌均匀即可。
醒面半个小时左右即可。把醒好的面团揪出剂子。擀成一个圆圆的薄饼后均匀的抹上刚才做好的油酥。然后把饼留中间位置边上用刀划开。然后一层一层往中间叠。叠好后擀成圆形的饼放到电饼铛内即可
根据自己饼的薄厚程度。一两分钟翻面到另一面。在过一两分钟就可以了。这个一定不要反反复复的翻饼不然容易发硬。
这样做出来的饼不仅筋道。外酥里嫩。绝对不比外面的差哦