肉馅为啥要多次加水？( 二 )

②要掌握好半线的顺序。先放入葱姜等调料。再加入少量的水。搅拌一会儿后。再加入剩下的水继续搅拌。水分都被肉馅都吸收后。再加入植物油。加入植物油的目的是锁住肉馅中的水分。使肉馅滑嫩可口。
③ 切记一定要最后加植物油。如果先加入植物油就打不进去水了。
最后全面总结。
肉馅的肥瘦比应该保持在3:7 。这个比例可以使用馅香还不腻口。拌馅的水需要分两次或多次加入。一定要顺着一个方向充分搅拌。植物油要最后加入。如果拌的馅有点稀。不好包皮。可以放在冰箱里镇一个小时让肉馅凝固后再包。
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其他观点：
肉馅要多次加水。而且每次加一点点。不断的搅拌。这样的话。主要是让肉吸收这个水分。这样的话。做肉馅的话。肉就不会那么渣。