你知道海参有哪几种吃法吗？( 三 )

吃法千变万化。我见过一位大师傅。就以烧出一席十二道菜的海参宴来。
最后还把刺参发得半开。以冰糖熬之。成为甜品。
没有刺的海参叫为光参；像菠萝一样大的叫为梅花参。是好货。我吃过稀少的带金线参。是极品。
炮製海参的方法是用滚水煮牠一煮。即熄火。冷却后取出。用盐揉之。再除淨其内脏。这时又滚它一次。冷水浸两至三日。即成。
单用酱油煨之。成为红烧海参亦可。切片煮汤。是北方菜酸辣汤的主要材料之一。八宝菜中也少不了海参。洋人想也没想到去吃牠。看了歎为观止。
日本料理中不把海参当为食材。但用来送酒。取海参之生殖和肠。用盐醃製。称为Konowata 。样子、味道和口感都很恐怖。一旦爱上。却有万般滋味。
【你知道海参有哪几种吃法吗？】我们小时候在海滩散步。退潮之际。经常踏到滑溜溜的海参。抓到手上。黏黐黐地一阵不愉快的感觉。但把牠剖开。取出其肠与肺。就是所谓的桂花参了。西班牙人也会吃。用大蒜和橄榄油爆之。爽脆香甜。十分可口。