葱烧海参怎么做？( 二 )

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4、为什么海参入锅只需要煮3分钟即可？煮好的汤汁为何还要加水淀粉勾芡？
答：........先回答第一个问题。因为海参前面在泡发过程中已经充分进行5次水煮+放凉的步骤了。此时泡发好的海参早已经完全熟透。此时将其煮3分钟只不过是为了让其充分吃入汤汁味道而已；至于为什么后面汤汁还需要加水淀粉勾芡一次。那是因为葱烧海参本身最讲究的是“食后无余汁” 。意思就是吃完海参也不能留下汤汁。因此这意味着海参的汤汁一
定要最够浓稠能粘住海参才行。因此最后多加一次勾芡的目的则是增加汤汁的浓稠度和粘性。

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5、为什么全程没看到你放盐？做葱烧海参不用放盐吗？

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6、为什么泡发海参全程要用纯净水？自来水不行吗？

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——》葱烧海参之“技术小Tips”：
（1）做葱烧海参时一定要先充分泡发海参。因为只有这样充分泡软且泡洗干净的海参制作的葱烧海参才能足够香软美味。
（2）海参本身的内脏是海参毒素的主要残留地。虽然海边的人经常整个食用海参。但是一般食用的也只是个头很小的小海参。像这些大个成年的海参最好还是去除内脏洗净再进行烹饪食用为佳。

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结语
其实做葱烧海参还是蛮简单的。只不过要想做的既干净营养又香软美味的话。就要更多的细心和耐心了。希望大家看完本文后都能做出一道全家老小都爱吃的“正宗葱烧海参”！我是“麟大官人” 。一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主。如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助。希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人” 。我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧。麟大官人感谢您的观看。我们明天再见！
其他观点：
葱烧海参怎么做？
说起海参它真的是古老的物种。距今6亿多年的历史。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名。是世界八大珍品之一。据《本草纲目拾遗》中记载：海参。味甘咸。补肾。益精髓。摄小便。壮阳疗痿。其性温补。足敌人参。故名海参。因为海参的营养价值很高。所以人们对它爱之有佳。喜欢选用不同的烹饪技法把它制做成美食。例如“炖、煮、烧、焖”等方式。接下来我们就说说葱烧海参怎么做好吃？

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葱烧海参起源山东。属于“鲁菜”它以水发海参和大葱为主料。一些内行的吃家们经常评鉴一家餐厅水平。就会选择点海参料理。而海参烹饪往往是鉴别一个厨师技艺的功底。清代大饮食家袁枚在《随园食单》中记录有：“海参无为之物。沙多气腥。难讨好。然天性浓重。段不可清汤煨也” 。因此。北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍。他对海参天性浓重的特点。采取了“以浓攻浓”的做法。运用浓汁、浓味渗透到海参里。浓色裹住海参外表。达到色香味形四美俱全的效果。——这就是【葱烧海参】的由来。

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葱烧海参属于烹饪中的烧制手法。在制作葱烧海参中：第一步【选用海参】；第二步【如何泡发海参】；第三步是葱烧海参烹饪过程最为重要的【葱油制作】。【炒制糖色】。【海参烧制中时间和火候的掌握】。最后制作出来的【海参】外形整齐大方。颜色红润美观。芡汁明亮饱满。【葱油】颜色透亮。香味浓郁。入口沉稳。味道醇厚。两者相结合最终海参口感清鲜。柔软香滑。葱段香浓。这道菜最讲究的是吃完以后盘底不留余汁。

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1）海参的挑选。外观皮质清晰。并且呈现出自然的颜色。除了肉刺和管足保持完整状态以外。捏起来弹性十足。
2）海参扣针刺是最简单辨别真假海参的办法。扣不掉的就是真的。轻松扣掉的就是假的。产地以大连、威海出产的品种最佳。
3）葱烧海参在烹饪中一般选用干刺参水发。也可以选用新鲜海参制作。但人们一般很少选用鲜海参。因为鲜海参饱有汁液。外味和汤汁很难入味。因此葱烧海参一般选用干刺参来水发烹饪。泡发好的干海参肉质肥厚。柔韧光滑。弹性十足。