四川的泡菜怎么做？( 二 )

其他观点：

文章插图
食材：萝ト、辣椒、芹菜、黄瓜、大白菜、豇豆
调料：盐、糖、花椒、适当的白酒
2．制作
（1）先将食材清洗干净。切成小块。沥干水分。
（2）调料汁制作。适量的白糖、白酒。烧制成1．5倍标准咸味的花椒盐水、使
其自然冷却。
（3）将蔬菜食材放入干净的盛器中。倒入调料汁。淹没食材。密封放在阴凉处。
3、腌制时间
夏天一般3～4天。冬天一般7－8天。中间要查看一下。撇掉酵母菌（白色）。
3．注意事项
（1）白色的酵母菌生成是自然现象。是利用酵制的方法使食材自然“成热” 。。
（2）加白糖帮助发酵。加白酒有增香作用。
（3）四川及泡菜咸酸味。这和韩国泡菜的制作方法有相似之处。
以我所学解您所惑。如果有什么疑问欢迎您下方留言。欢迎转发。造福更多朋友。
本文图片来源网络。如有侵权请联系删除。谢谢。