【怎样炸的藕片更酥脆】
1.将面糊与淀粉和面粉混合
我想把莲藕片炸脆 。制作面糊时注意不要只用面粉 。最好是淀粉和面粉混合133602 。再加点盐 。慢慢加入水并搅拌 。只是搅拌，直到电线可以拉 。这种面糊油炸后容易变脆 。
加入鸡蛋
将鸡蛋加入炒好的莲藕片面糊中 。吃起来会更脆 。因为蛋液中的粘蛋白吸收了大量空气 。用气体填充浆糊 。这些气体由于加热时的膨胀而逸出 。使炒出来的莲藕皮更加膨松饱满，更加酥脆 。
3.再重新煎一次
炸好的莲藕片更脆 。第一次可以炒藕片 。然后将油烧至7-8成热 。火被重新炒了大约半分钟 。会更脆 。

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