可食用 。
红薯和土豆不一样 。即使发芽，也不会产生有毒成分 。所以发芽的红薯还是可以食用的；但是.红薯发芽后，其营养成分和水分也会大量流失 。甜度也会降低 。和鲜红薯相比，口感和营养价值差很多 。所以红薯发芽后不宜食用 。
【地瓜发芽能吃吗】

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