红烧鱼可以配醋吃 。醋的主要成分是醋酸 ， 还含有少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B1和B2等 。醋有很多功能 。可以杀菌、消毒、去腥 。浸泡腌制生鱼时加入少量醋 ， 可以防止腐败变质 。牡蛎、海蟹等生食水产品加工时 ， 用醋调味 ， 10分钟即可达到脱腥杀菌的目的 。
醋还能溶解无机盐中的钙、铁等营养物质 ， 还能保护蔬菜中的维生素C ， 减少加热时的破坏 。所以在做红烧鱼时 ， 用醋调味 ， 有独特的酸甜口感 ， 还能使钙、铁溶入汤中 。醋会软化鱼骨 ， 溶解鱼骨中的钙、磷等矿物质 ， 增加人体对钙、磷的吸收和利用 。
【红烧鱼要放醋吗】

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