山药削皮变黑能吃吗

【山药削皮变黑能吃吗】可以吃。
山药含有一定量的多酚。它还含有多酚氧化酶。切割后与空气中的氧气接触。酶的活性增强。会将多酚氧化成醌。如果持续暴露在空气中，会进一步氧化聚合形成棕色素和黑色素。呈现黑色。
但不会影响山药的食用。吃完就不会有什么问题了。可以放心吃了。只是端上来就不好看了。