最近朋友圈就有很多人大肆传播“罐头食品中添加了大量防腐剂，且高温基本破坏了食物所有的营养素” 。这真是大水冲了龙庙，一家人不认识一家人 。实际上，保质期长≠添加防腐剂，大部分罐头其实是真正的少数“无添加”的食品 。
罐头食品保质期长，主要是由其 *** 工艺决定的 。一般来说，罐头的 *** 经过原料预处理→装罐→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→包装 。
罐体、装罐后的原料经过巴氏灭菌处理，可以杀灭食物中的绝大部分微生物 。在密封前，工厂会对罐头进行排气处理，保证罐头内部为真空状态，负压状态可以使得罐体的密封性更佳 。罐头采用的密封包装 。
如常见的马口铁、玻璃罐，以及近年来兴起的软包形式，都具有极佳的密封性，可以有效隔绝外界氧气进入，从而防止食物中的微生物滋生 。

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