什么是维生素A
维生素A又叫抗干眼病维生素 。动物性食物中称其为维生素A，植物性食物中称其为维生素A原，即胡萝卜素 。胡萝卜素在体内可以转化成维生素A 。
维生素A和胡萝卜素均为脂溶性维生素，对热、酸、碱稳定，烹调时损失小 。
维生素A的功效
1、 参与视网膜视紫质的合成与再生，维持正常暗适应能力，维持正常视觉 。
2、 参与上皮细胞与粘膜细胞中糖蛋白的生物合成，维持上皮细胞的正常结构和功能 。
3、 促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化，促进机体的生长和骨骼的发育 。
4、 免疫球蛋白也是糖蛋白，其合成与VA有关，故有增加机体抗感染的作用 。
5、 VA可促进上皮细胞的正常分化并控制其恶变，从而有防癌作用 。
含有维生素a的食物有哪些？含维生素A的食物较多，主要包括水果、蔬菜、肉类食物、豆类食物、动物内脏等 。
1、水果：梨、苹果、枇杷、芒果、哈密瓜、葡萄柚、西瓜、木瓜、杏子、油桃等多种水果均含有较为丰富的维生素A 。
2、蔬菜：比如红薯、胡萝卜、甜椒、菠菜、西蓝花、空心菜、菠菜、莴笋叶等，也都含有丰富的维生素A，尤其是胡萝卜中的维生素A含量较为丰富 。
3、肉类食物：牛肉、鸡肉、羊肉、瘦猪肉、鸭肉等肉类食物中也含有较为丰富的维生素A 。
4、豆类食物：扁豆、黑豆、绿豆、豌豆、红豆等豆类食物维生素A含量也较高 。
【含维生素a的食物排行 含维生素a的食物】5、动物内脏：多数动物肝脏，如猪肝、羊肝、牛肝、鸡肝等也含有丰富的维生素A 。

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